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餐饮老板,员工才是决定餐厅生死的人!

作者:admin

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时间:2018-03-07

摘要:对一家餐厅来说, 核心的是客户的体验,...

  对一家餐厅来说, 核心的是客户的体验,而创造体验 重要的因素,就是员工的态度。即使你各方面都做得很出色了,但如果员工给顾客脸色看,顾客也会用脚来投票。富樽餐饮教你如何和员工打成一片。
 
  一家餐厅,难就难在员工执行的时候打了折扣,让客户感觉不爽,所以,员工的态度就决定了餐厅的生死。那么,该如何提高员工的执行力呢?
 
富樽餐饮
 
  一、结果指标、过程指标都要抓
  想要提高员工的执行力,就要改变单一的薪酬考核制度,不能只抓结果指标。
  现在很多餐厅实行的都是底薪+提成的机制,这个机制更大的弊端,就是容易造成员工唯“业绩论”,而不管顾客是否真正满意。要想结果做的好,过程必然要做得好。
 
  但是单一的结果考核制度,很容易造成员工目光短浅,因此在设定考核机制的时候,结果和过程指标都要抓,比如上菜的速度、服务用语等等指标,都可以纳入到考核中,这样才能提高员工对客户的服务水平。
 
  二、将监督机制进行到底
  要想完美地完成一项工作,首先得设定目标,教会员工如何去做,要达成什么标准。当员工知道了该做什么,怎么做了以后,还有一项重要的工作,那就是得有人对他的执行情况进行检查,让他不得不做。
 
  在市场竞争日益激烈的今天,估计不会有哪家餐厅不对自己的员工进行工作上的培训,但是训练完以后有没有监督、落实则是另一件事。
 
  在设定员工执行力监督机制的时候,既可以由领班进行监督,也可以由员工之间互相监督,当然,也可以由顾客来监督。神秘顾客的任务就是监督员工的执行力。
 
  三、反复培训员工的执行力内容
  要想改变一个人,除了思想上对他进行洗脑以外,一定要在行为上多加训练与指导。这就和学开车一样的道理,想要学会开车,光学理论没用,必须得反复上车进行练习。所以,想让员工的执行力得到提高,就要对执行力考核的内容进行反复的训练,哪怕是一句迎宾用语,一个微笑甚至是一个眼神。
 
  我们都知道,22天可以让人养成一个习惯,当员工习惯了以后,那么有些规范的行为不用我们考核,他也能做得很好。
 
  对于一家餐厅的店员来说,行为的训练比思想的改变更加重要,这就要求餐厅形成固定的培训机制,每天利用早会、晚会的时间对自己的员工进行这方面的训练。并且,餐厅的管理者自己也要有执行力,将这项工作坚持下去。
 
  四、打造有执行力的团队氛围
  一个餐饮团队有没有执行力,除了跟考核机制有关,也跟团队的氛围有直接的关系。一个有执行力的团队氛围,会让员工更加具有凝聚力,人人争先恐后地去实现目标达成。
  打造有执行力的团队氛围,首先要从管理人员做起,管理者要养成承诺的事情及时兑现,不拖沓、不懈怠的工作习惯。
 
  其次,要经常组织培训与拓展活动,提高店员的执行力意识,军训就是 好的训练项目之一,因为军人的天职就是执行,所以就要让员工感受一下执行的严肃性。
 
  后,要对执行力较高的员工给与表彰,在团队内形成奖优罚劣的机制。虽然执行力的提升不是一朝一夕就能够做到的,但是执行力文化一旦形成,将深入到员工的骨髓,事半功倍。
 
  五、安居才能乐业,才有开心的员工
  餐厅想要提高自身的菜品和服务水平, 直接有效的方法,莫过于从改善员工的食宿条件做起。
 
  餐饮业的基层从业人员大多来自外地,这就意味着他们背井离乡来到这个城市,这个餐厅。如果餐厅不能给他们提供 基本的食宿条件,他们就会产生一种失落感,觉得在这里工作看不到希望,自然就不会积极主动地做事。
 
  但很多餐饮老板并没有认识到这一点,他们认为员工只要有地儿住,有饭吃,就没有什么可挑剔的了,何必再另外增加成本?所以,往往忽视了对员工食宿条件的改善。
  试想,如果把又小、又昏暗、又狭窄的食堂,改成又大、又明亮、又宽敞的食堂,员工在这样的食堂里用餐,心情也会随之而喜悦,工作起来自然是浑身有使不完的力气。
 
  而员工宿舍方面,如果改造成统一的4人或2人间,整齐划一、干净卫生,让员工住得舒舒服服的,那么员工劳累一天回来,自然会产生一种幸福感,就把这里当成了家。
 
  如果餐饮企业用了真情,同样也能获得员工的真心。有了好的睡眠,自然精神十足,不管前厅和后厨,大家通力合作,密切配合,没有偷懒的,只有抢着干的,工作不留空档,一副井井有条的样子,这就能形成一种良性循环。
 
  六、员工吃好了,才能出好菜
  一提到顾客桌上的菜品质量,餐饮老板都恨不能精益求精;但一提到员工餐,大多数就是一副煮熟了算的态度了。
 
  一般的餐饮企业,一天为每个员工两餐付出的成本大概在5元左右,好吃的员工餐是5元,难吃的也是5元,那为什么不用心把员工餐做得香香的呢?员工餐可以不讲究造型、码盘、颜色这些形式的东西,但是一定要讲究卫生、味道、营养搭配和分量,这样既不增加企业成本,员工又能吃饱、吃好,何乐而不为呢?
 
  员工吃到香喷喷的饭菜,自然就会产生一种优越感,觉得吃住都比其他店要好,就会安心留在这里,为餐厅更好地服务。
 
  比如夏天,可以主动为员工免费提供一些凉茶、绿豆粥等,为员工降温消暑。虽然这些东西成本在5元之外,但是它能让员工感受到实在的关怀。而这5元之外的微薄成本所收回来的,是员工的努力和勤奋,不知要超越成本多少倍。
 
  许多餐饮老板,都喜欢用严格的制度和惩罚条例来管制员工,想借此来提高菜品和服务质量,但结果却适得其反。
 
  员工不开心、不高兴、不配合、不默契、不和谐、不主动、不发自内心的意愿,所以老板所做的所有努力就会白费,而老板的愿望也只能是一厢情愿。
 
  所以说,员工的态度关系着门店的生死,一点都不为过,老板一定要注重员工的感受。
 
  如果,您还在抱怨餐厅的菜品、服务质量上不去,那您现在就先想想,您的员工吃好了吗?您的员工住好了吗?您用心对待员工了吗?

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