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如何小成本开餐饮店?富樽餐饮教你做一个“抠

作者:admin

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时间:2018-03-26

摘要:别以为自己有个十几二十万就能开一家茶...

  别以为自己有个十几二十万就能开一家茶饮店,稍不抠一点可能上百万都不够花。实在是因为现在餐饮的租金、人工、装修等成本一直都在节节攀升,每处都是钱。那么,如何保证在预算之内开好一家茶饮店呢?下面富樽餐饮教大家一些“抠门”方法。
  如何抠房租
  
  租赁合作
  一项成功的租赁合作可以省下大部分的前期成本。在签下租赁合约之前,应该弄清楚房东愿意给的租赁优惠,譬如说电力设备、厨房设备、空调、热水器和通风设备的安装费用,这些零零散散的费用加起来也不便宜,若是能谈下来就谈。
  最好是公用的东西能公用就公用,简单来说就是资源共享。问一下自己旁边的企业有没有可以公用的资源,比如说厨房设备和电热设备等。要记住,你在租房东房子的时候,是你在给房东创造收益,增加他房子的价值,所以和房东谈一些前期费用的折扣是很正常的。
  
  搭伙做生意
  曾听说过一个案例:一店三开,早上老板卖早餐,下午另外一个老板卖午餐和晚餐,然后晚上租给其他人做宵夜,分摊了租金水电,与其孤身奋斗,不如搭伙过日子做生意。
  而这种模式很多小店都在借鉴,比如天津城郊的一家小餐馆,他们早上卖早餐,中午就卖米饭快餐之类,下午到晚上就租给宵夜老板做烧烤或关东煮。还有就是一些店卖饭菜还卖手工品、艺术品等。
  这种模式,不仅节省选址和装修时间,也降低了租金成本,更享受到了原有的客流。这种看似抠门的举措,并没有影响形象,反而让顾客觉得这个小餐馆功能多样、菜品齐全。
  
  直接上门
  随着外卖平台的崛起和第三方快递的普及,外卖生意的入驻门槛在逐渐降低。
  比如,可以做周围白领的午餐生意,承包一个公司或者一个楼层的白领午餐,提前做好菜谱,每天供应不一样的菜式,以健康绿色工作餐为主,包装精致用心,直接送饭上门,相信很多白领都愿意付出比一般外卖稍高的价格。
富樽餐饮
 
  如何抠装修
  
  旧货新用
  很多餐饮新人,一开业就抱着焕然一新、走新路的思路,要所有的东西都用全新的,其实这不仅浪费钱,也会影响到客户的认知。搞点旧货,有时反而能显示出年代感和底蕴来,让顾客觉得是老店了,味道肯定错不了。
  实在不行,其实也可以采用裸装的形式,比如用椅子或者凳子做装饰,放一些食材摆设,如某家茶饮店就会采用玻璃瓶装三色豆子当摆设,这样不但宣传了食材的健康,放上去还很好看。
  
  装修限额
  装修是彻底的沉没投资成本,不像店面能转让,员工能辞退。而且装修是个无底洞,没有完美,只有坑坑洼洼的不足。
  一个百平店面,投入200万能用得完,投入20万也能打的住,其实投入2万元也同样能搞得定。装修限额,反而能快速让你进入想法超多的状态。
  
  噱头夺眼球
  巨额投入可能打水漂,轻巧创意反成万人迷。还记得那家“刷脸吃饭”的茶饮店吗? 搞得人尽皆知,无非就是搞了台没啥技术含量的伪神器。
  如果科技线路走不通,就走艺术线路,比如找一些当地美术学院的学生来作画涂鸦装修,墙体都省了。
  如何抠人工
  
  给菜单瘦身
  很多新手开店,恨不得提供上百道菜品,甚至米线都搞10种,这实在是一个大大的误区。
  现在很多餐饮品牌已经开始精简菜单,把产品从100多种砍到了30多种,因为这样能减少采购、仓存、后厨加工的复杂度,自然也降低了人工成本。
  比如广州的太二酸菜鱼主菜就是酸菜鱼,其他的就是几样配菜或者米饭小吃,简单到顾客没法选,但是后厨的压力却能大大地减轻。
  
  手机支付结账
  顾客点菜下单是一个比较耗时间的过程,如果一桌顾客点菜需要8分钟左右,8桌客人就需要8个服务员了。其实可以采用微信点餐下单,这样的方式比很多的点餐系统和软件操作要简单快捷,并且成本很低。
  很多连锁餐企的门店都会在桌角放置一个二维码,顾客只需要扫二维码就可以下单,并且自动关注微信号,这样粉丝有了,人手也省了。点餐手机操作,结账也只需要扫一下二维码搞定。
  
  人手不够,兼职来凑
  除了大厨(其实如果是配送酱料的话大厨也省了)服务员其实可以用兼职,这样能有效降低固定用工带来的成本压力。很多餐饮品牌很早就把聘用兼职当成节省人力成本的重大策略。
  
  顾客自助或者半自助
  比如现在很多茶饮店都会采用自助的模式,吃火锅,顾客自己去拿调料,吃串串自己点菜拿菜,喝水自己拿杯子去倒。看似让顾客动手很没礼貌,但是实际上呢只要顾客坐下前提醒一下,顾客动一下手也不会反感。

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