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餐饮市场年轻化,餐饮老板们应该怎么做?

作者:admin

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时间:2018-03-27

摘要:随着人均收入水平的不断提高以及消费观...

  随着人均收入水平的不断提高以及消费观念的转变,年轻消费群体逐步形成规模并且占据消费主导地位,高颜值、圈子、娱乐至上、时尚与传统、自我体验等标签在餐饮行业应运而生,要打动消费者,富樽餐饮人必须先了解消费者。
 
  目前餐饮行业面临市场消费升级,既是挑战又是机遇,很多失败的案例就是因为没能充分了解消费者的需求。1990年出生的一代现在都已经27岁了,90后逐渐开始成家立业,经济实力提升,掌握消费话语权,成为主力消费人群。因此充分了解年轻一代的消费需求,通过设计、营销、策划、体验感全面打动年轻人是各位餐饮老板需要研究解决的。
 
  年轻人的消费理念影响的不再局限于针对年轻人的品牌及行业,而是更加深入的影响整个市场。年轻群体所代表的消费观与原来的消费观有哪些不同?品牌和营销行业一直在强调年轻化、青春化,那品牌又该如何做?
 
  从设计到服务颜值要高
  年轻一代消费者对消费的需求首先是“颜值”。互联网时代,“拍照分享”成为一种习惯,地铁偶遇高颜值“小哥哥”“小姐姐”要分享给好友,看到高颜值的建筑也要拍照分享,“爱美之心人皆有之”。外观抢眼的产品能直接激发年轻消费者的购买欲 ,表现自我个性的设计也会更受欢迎,充分体现了当代年轻人的生活方式、情调和品位。
 
  因此餐厅必须在室内环境设计、产品包装甚至服务呈现方面做到高“颜值”,还要有趣和情调,尽量使消费者在五官感受中满足高“颜值”的需求。
 
  服务“颜值”打造方面,结合品牌、客群定位的着装、话术必须要专业设计和培训。另外一个经验是:可以根据第三方专业服务体系来打造年轻人喜欢的文化服务感受。例如餐厅撤掉老旧的纸质菜单,换成电子设备菜单或者扫码点菜;在排队等位时可以享受额外的服务享受等等。
 
  而在产品“颜值”打造方面,关键是餐具的选择 ,既要有差异化也要有特色,所以现在分子料理有巨大市场,可以提升菜品的“颜值”。
 
  打造年轻客户群社交圈
  社交媒体的强大带动了95后之中“社群”的盛行,年轻人群体中存在各种各样的“圈子”。年轻人不相信所谓的权威,却相信所属“圈子”的人。这些基于兴趣或者其他原因建立起来的社交圈子,能够直接影响到95后的消费过程。
 
  “圈子”让95后获得某种身份认同,寻找到相同爱好,建立起消费信任。活在社交媒体中的95后乐于分享,在圈子里除了分享相同爱好,也会分享自己的消费兴趣点,分享自己的购物心得体会,互相“安利”。
 
  当圈子里的消费信任建立起来后,他们会完全相信圈友的分享体验,购买同款,以此获得相同的消费体验,并找到新的共同话题和身份认同,这使“圈子”里朋友之间的关系更亲密。“朋友推荐”成为年轻消费者在消费选择时考虑的最大因素。
 
富樽餐饮
 
  因此餐饮企业必须重视每一位服务的消费者,因为你服务的不仅是他自己,而很可能是他背后的“圈子”。得罪一个年轻消费者,或许你就失去了一整批潜在消费者。雅座会员智能餐厅生态服务系统中的会员营销和会员数据分析服务,帮助餐厅精准定位每一位到店客户,根据客户喜好、消费习惯进行分析从而更好的进行会员营销。
 
  “娱乐至上”,构筑消费热点
  现在是个“一切皆可娱乐、一切皆成段子”的时代,娱乐消遣在90后的生活中必不可少,满足着年轻人的精神消费需求。一切他们感兴趣的娱乐方式,都可能转化成为消费热点。
 
  “娱乐至上”体现在他们对“二次元”强大的消费能力上,无论是新鲜的刺激还是持续的愉悦体验,他们都愿意为自己认为值得的东西买单,例如动漫、电竞游戏、cosplay、汉服等这些元素。
  一项数据显示,2017年,中国的二次元群体总数将超过3亿,带来的市场规模也将超过2000亿元。随着二次元经济趋于成熟完备,这一数值有望在未来几年实现翻番甚至是指数级增长。
 
  如何打动这些“娱乐至上”的年轻消费人群,餐饮企业需要在营销活动中突破。例如肯德基在2017年,推出阴阳师套餐系列、签下洛天依为代言人,整个营销的设计思路都是在主打二次元群体。
 
  传统与时尚结合,注入新鲜元素
  很多人都预测年轻一代会崇洋媚外,被韩日文化腐蚀。但他们都忽略了年轻人对“自我”的价值认同。哈韩、哈日的时代已经过去。中国文化渊源流长,随着“伟大中华民族复兴”,国家越来越强大,年轻人对传统文化的认同感也在增强。
 
富樽餐饮
 
  90后大多生活在互联网的时代,从小接受较为现代化的文化与生活方式,对传统的文化反而“不熟悉”,也更为感兴趣,汉服的文化兴起就是一种表现。
 
  但陈旧厚实的表现手法,是不受年轻人喜欢的。年轻人更接受“用时尚手法演绎传统文化” ,例如在装修中选用现代的琉璃玻璃、马赛克展示传统元素;在色彩搭配中更加鲜明,大胆使用粉系列的颜色元素;在背景画等元素使用插画等手绘的效果。
 
  增加体验服务,让客群有参与感
  成长环境决定年轻代消费者对价值的判定有了很大变化,他们对固定的产品对象没有忠诚度可言,不喜欢受到约束,更看重自己的体验和感受。
 
  因此在营销推广时,过分强调自己如何了不起、得了什么荣誉和奖项,过度包装反而会让他们反感,进行“挑刺”,他们乐于看到所谓的权威被打破。与其花资源炫耀自己不如用心和资源打造现场的体验和感受,这样才会真正打动消费者。
 
  在体验过程中,年轻消费者也十分注重“参与感”,更加倾向于选择自身参与的品牌产品。所以在营销时也可以策划更多能够让消费者参与进来的活动,让他们在参与中得到认同与归属,引发进一轮传播。
 
  用数据营造快节奏的用餐体验
  对于年轻消费者,仅凭菜品口味已经很难达到享受需求的高度,智能化用餐体验已经逐步深入人心。我们设想,未来的用餐场景是这样的:和三五知己在一起聊天,想要吃饭了,打开手机客户端,收到推荐的新餐厅,是根据自己的就餐记录和兴趣标签智能推荐的。点餐位像电影选座那样,选择好座位后,餐厅会问几点钟把菜上齐,还是只上凉菜?你选择上齐,等到达餐厅后,菜刚刚上完了。用完餐,可以直接离开,做自己想做的事。
 
  在这个过程中,体验提升了,效率提升了,成本下降了,更适合现在年轻消费群体的快节奏生活。并且餐厅完全数据化,餐企每天看数据报表分析一天经营情况,还能根据数据调整管理,原来是靠人,现在靠数据,餐厅也就变成智能餐厅了。
 
  智能餐厅多开一家,传统餐厅就会关一家,谁先升级谁受益,谁不改变谁吃亏,传统餐厅最终都会被智能餐厅替代。而雅座就是给餐厅赋能,雅座就像加油站,餐厅就像汽车,餐厅跑一段时间没油了,来雅座加满油然后再跑。
 
  市场在变,消费者也在升级,但是商业的本质以及逻辑没有变 ,因此我们要不断去迭代升级我们的思路和策略,更加用心地去打磨商业模式。要打动消费者必须先了解消费者,竞争激烈的市场,更加凸显消费者的主导力量,不能打动消费者什么机会都没有。 生意不是难做,关键你没有做好、做到位。

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