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富樽餐饮--餐厅排队小技巧,教你事半功倍

作者:admin

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时间:2018-04-17

摘要:排队也是体验的一部分,如果能按照餐饮...

  排队也是体验的一部分,如果能按照餐饮店内的标准去设计它,那就无敌了。
  为什么海底捞光让你吃东西还不过瘾,有些门店还让你叠千纸鹤?
  为什么去星巴克排队点餐之前,你必须要在盛满杯子的货架面前先绕一圈?
  顾客之所以会去一家店排队,除了产品过硬之外,还因为排队本身也在无形的召唤着他们。
 
  1.等待的价值
  排队很讨厌,它磨时间又磨耐性,因此它也时常会遭到客人不满,动不动还会被推向舆论风口 。休斯顿机场在很多年前曾遇到过此类问题,很多客人投诉说取行李时间太长。 于是机场增加了更多的行李搬运人员,把时间缩到比其它机场都短,结果乘客还是不满。后来他们改变了策略,不再缩短等待时间,而是把到达入口从主航站楼挪出去,再把行李转到最外围的传送带上。乘客领取行李要比之前增加五倍的步行时间,结果反而好了。
 
富樽餐饮
 
  本质上,他们都没有减少顾客的等待时间,但对方却觉得舒服多了 。 休斯顿机场在调整时发现了一个问题:乘客总共取行李的时间是8分钟,从到达入口到行李领取处需步行 1 分钟,等待行李需 7 分钟,88% 的时间花在了站着等行李上。所以正确的做法应该是:缩短他们站着等的时间。而结果也向我们说明:消费者不是不能等,而是不能干等。 因为人们都愿意相信一个真理:凡是花时间排的队,队伍尽头势必就会有值得等待的东西。
 
  2.
  心理预期
  外婆家用最新鲜的水果,最丰富的零食,最甜美的叫号机让你有的“吃”;海底捞用最有“回忆杀”、最“国民”的游戏让你有的“玩”;张亮麻辣烫用最直观、最丰富、最新鲜的食材让你有的“挑”;那些可以网上排队的餐饮店,用排队软件让你最“有心理预期”。去星巴克排队,我们很少会觉得烦躁,因为总有的干。
 
  从顾客一进门开始,它会让你看到周边产品和糕点,这是为了“增加排队趣味性”;接下来,正式的排队过程中它会让你看见菜单,目的是为了“缓解焦虑感”;再然后,点完单后你就进入了另一只队伍,这支队伍依然在吧台前,目的是为了“提高购买体验”。通过层层递进的设计,让消费者感觉不无聊,甚至乐在其中。
 
  所以排队高手还有一项本领,能够把排队融为体验的一部分,让原本痛苦的事情变得快乐,并让这种快乐,建立在双方的利益基础之上,且尽量最大化。
 
  3.
  软硬兼施
  消费者去吃饭本身就是个有得有失的过程,等与不等,总是因为他觉得值与不值,消费者最会衡量这一点了。但关键是,能不能在最后的时刻,结果获得的那一刹那,让他把不愉快的排队经历忽略掉。这也是排队高手的一大境界。
 
  排队时间越是漫长,结尾的圆满就越重要,甚至一个好的结尾还会让人们忘掉、忽略不愉快的感觉。 这也就是著名的“系列位置效应”。这一研究特别强调了等待结束时的重要性,稍微增加些愉快的成分,整个过程的感受甚至都会变成的更积极。实际上,整个时间里的不愉快可能并未减少。
 
  海底捞就很好的践行了这点,很典型的是六年前大火的“叠千纸鹤抵现金”的活动,消费者虽然付出了等待的“时间成本”、叠纸鹤的“劳动成本”,但看着买单时自己付出的劳动成果换来了果实,心情还是相当爽的。
 
  排队就像追姑娘,姑娘底子好、家境好、教育好是最重要 ,就像老人们常常在我们面前这样形容别人家的姑娘:“看看人家,追的人能从她家门口排到南天门了。”但不一样的是,做餐饮店又跟追姑娘完全相反,它不能一生只被一个爱。它的真爱标准,应该是要看那群从家门口排到南天门的队,能不能一直那么长,越来越长。

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