生财有道 Expert in making money

新年后,餐饮行业如何走出疲劳期?

作者:admin

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时间:2018-03-26

摘要:春节长假已经过完,餐饮人招待完了一桌...

  春节长假已经过完,餐饮人招待完了一桌又一桌的年夜饭、团圆饭,开工饭,元宵饭,又要开始担心年后的餐厅经营了,富樽餐饮有的是办法。
 
  招不到员工怎么办?
  没人来消费怎么办?
  市场不开门怎么办?
 
富樽餐饮
 
  从年后开始,餐饮行业便开始进入到一年中漫长、也是疲软的经营淡季,基本上大年十五过完就一直延续到4月份,生意才会逐渐回暖。是什么导致了餐厅年后生意普遍萧条?
  客流量低:春节期间消费爆发,导致节后民众消费力减弱。
 
  员工短缺:节前大批从业人员返乡,节后返程务工时间晚,造成人力短缺的“真空期”。
  “旺季取利,淡季取势”,这应该是餐厅营销的核心思想。所谓取势,则是获取制高点,争取有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度,从而建立长期的战略优势。
 
  1.明确地告诉消费者你是什么
  人们认识事物是从弄清它属于什么品类开始,品类是心智认知的入口。如果餐厅没有明确的品类,就会被顾客挡在选择之外,变成一个弱势能的品牌。
 
  2.不断强化品牌特征
  品牌的特征或卖点是需要不断累加的,这样才能牢固餐厅的品牌形象。有些餐饮企业为了突显自己的差异化,在经营中营造了诸多的卖点:环境、餐具、食材、服务等等,把这些卖点单拿出来,似乎每一个卖点都很有力。但你把它们并列在一起,就成了变成没有特征。
 
  3.保持适度的广告宣传
  如果餐厅的品牌认知很强,对公关活动的依赖还相对小一点。如果并不强,就更需要通过一系列的公关活动来建立和强化认知,来拉近与消费者的关系,来补充品牌势能。
 
  4.针对年后特殊时段调整菜品
  老客户进店后,还要做一些措施实现转化。由于中国人过年的饮食习惯多为大鱼大肉,节后多数用户会产生轻体、减脂的需求。商家可针对这一现象,做出菜品结构调整,推出春季健康新品、瘦身套餐,调整荤素菜排列顺序等措施,满足用户需求。

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